前幾天，媒體曝光了某知名連鎖火鍋店廚房清潔衛生問題、后廚多處發現老鼠的蹤跡。此事件把餐飲業的清潔衛生問題和蟲鼠害防治推向了“風口浪尖”。過去都是排滿長隊，現在，你還敢去這家店吃火鍋嗎？

有網友擔心，連知名連鎖火鍋店都是這樣，其他餐飲店恐怕更糟糕。一直以來，鼠蟲害控制都是餐飲業最頭疼話題之一。在新媒體時代，一小時內的傳播速度，足以讓企業形象一落千丈，甚至面臨倒閉風險。所以，滅鼠服務需長期!

請專業的有害生物防治公司參與蟲鼠害防控是基礎

大部分餐飲店鋪大都建在商業體內，一開始籌建時就缺乏防鼠的意識，導致后期老鼠難以控制，后期封堵難度高，成本高昂。但也有不少連鎖餐飲企業，從開第一家連鎖店開始，一直到100家、1000家……店鋪，從店鋪裝修之日即開始讓專業的蟲害防治公司介入，從門窗、吊頂設計、庫房貨物進出口設計、廚房排污設計、滅蠅燈布局、管道走向、風道設計、外圍孳生地清除等建議開始，從源頭上做好風險防控工作。專業的事情，請交給專業的隊伍，蟲鼠害防控是一個綜合管理的過程。對餐飲業食品安全構成威脅的，并不止于鼠蟲害的威脅，還可能存在蟲害控制不當，而導致的其他風險，所以，找懂得根據蟲害勘察情況出具相應技術服務方案的公司，定期給您出具綜合的蟲害風險管理建議報告，事先提出風險防控點，幫助你做好預防整改，比亡羊補牢更重要。

企業自身環境設施整改、加強衛生環境管理是主力

只有將風險防控工作滲透到餐飲企業具體管理流程中時，你才能真的無憂經營。“滅”，只是蟲害治理服務的一部分。其實，蟲害治理公司真正的價值在于——防！但是，“防”要“做好、做到位”，卻不是蟲害治理公司單方可以實現的。蟲害防治公司有責任和義務為客戶提供風險防控方案，與客戶溝通配合好、共同實現最佳防控效果，而企業也需要積極配合，結合自身環境狀況，做設施整改、加強衛生管理，才能將蟲鼠害“防到位”。

1、廚房設施整改  廚房必須嚴格按照國家規定的衛生要求設計和布局。廚房的設備設施很多。這些設備的設計與布局要合理，必須安裝或坐落在能防止食品污染，便于清潔工作的地方。

廚房對外開放的門窗結構嚴密，縫隙不超過1cm。所有管道口和下水溝出入口安裝金屬網，網口洞隙小于lcm，防止蚊蠅進人。廚房有防鼠與其他蟲害措施，定期組織蟲害防治工作，盡可能杜絕蟲害發生。

2、廚房衛生管理   廚房是生產飲食品的車間，廚房衛生直接影響產品質量和企業的聲譽。因而廚房衛生管理是餐飲業經營管理的重要工作。因此，廚房衛生管理的目標，是保證廚房的環境、餐具、產品及工作人員個人衛生符合食品衛生法的各項要求，確保飲食產品的衛生，防止“病從口入”，以保證消費者的健康。具體可包括：

（1）廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網，邊角、下水地漏處無衛生死角。炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污。案板、刀具定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個廚房各種機械設備與冰箱、櫥柜定時或每天擦拭。室內無積水、無異味。

(2)廚房必須建立打掃制度。廚房打掃可分為日常打掃、定期打掃、搬家式打掃。日常打掃是每天進行的打掃，一般在班前班后進行。下一班應對上班打掃情況進行監督。交接班應包括廚房環境衛生情況的交接項目，不合乎要求的，由上班人員重新清掃。定期打掃是指三、五天或一星期等定期進行的一次較全面的打掃。搬家式打掃將徹底打掃平時不要打掃的死角，因工作量大，占用時間長，所以常與廚房的維修、改建、安裝等工程配合進行。

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